BESTBRANDY. FINALIZA EL PROYECTO DE I+D+i CON GRANDES RESULTADOS

BESTBRANDY. FINALIZA EL PROYECTO DE I+D+i CON GRANDES RESULTADOS

Bestbrandy, proyecto consorciado de I+D orientado a mejorar la calidad y la eficiencia de los procesos de producción del brandy, ha concluido tras haber superado todas las fases previstas en su desarrollo en sus treinta meses de ejecución. Bajo el título “Factores que influyen en la calidad del brandy, nuevos sistemas de elaboración del mismo, desde el viñedo al envasado”, se han logrado innovadores e importantes resultados en los ámbitos de la viticultura, la enología y la enotecnia.

 artica+i, como oficina técnica del proyecto, ha desarrollado funciones de coordinación entre los miembros del consorcio Bodega González Byass Jerez, Bodega Las Copas, Bodegas Fundador y Agrovin, junto a cinco instituciones y universidades nacionales, aportando su conocimiento en la gestión técnico-económica del expediente durante todas las etapas del proyecto. Además, se ha aportado experiencia contrastada en la comunicación de las actividades innovadoras que se desarrollan en el proyecto para favorecer su difusión en medios y redes sociales; tanto de los avances del proyecto, como de los resultados obtenidos.

El proyecto ha dispuesto de un presupuesto global de 2.549.730 €, siendo subvencionado por el CDTI con fondos FEDER de la Unión Europea.

 

Los resultados de investigación obtenidos impactarán en la valorización del brandy español

 Principales logros:

Viticultura enfocada a uva para destilación

 Se ha logrado validar el uso de variedades foráneas de uva para obtener vinos jóvenes, cuya destilación permite elaborar aguardientes fragantes y de buena calidad y mejorado la capacidad productiva (en rendimiento y acumulación de azúcares) de viñedos de Palomino.

Los efectos de estas mejoras en el manejo del viñedo dan como resultado incrementos de producción prometedores que podrían superar los rendimientos actuales entre un 22 y 69%.

Por otra parte, se ha estudiado el comportamiento ante la salinidad del agua de diferentes patrones tolerantes, incluyendo la frecuencia y dosis de riego como variables del estudio. El desarrollo experimental de estos parámetros se ha combinado con otras técnicas de manejo, como la poda corta y el despampanado, las cuales han conseguido niveles mayores de crecimiento y contenido de azúcares en las bayas. Asimismo, se ha avanzado en la optimización de diferentes recursos en la gestión de fincas de producción de uva para destilación de alto rendimiento, consiguiendo interesantes resultados para la maximización del contenido de azúcares y el aumento del rendimiento productivo en la variedad Airén.

 

Fermentación y destilación

 Se ha conseguido aplicar técnicas enológicas que incrementan el potencial aromático de los vinos elaborados a partir de variedades autóctonas, además de implementarse estrategias de vinificación que elevan el grado alcohólico de los vinos base; y, como consecuencia, aumentan el rendimiento del proceso de destilación.

Con respecto al proceso de destilación, se ha logrado redefinirlo mediante la incorporación de elementos innovadores (como microturbinas y platos de cobre). Estos elementos permiten el aprovechamiento de los distintos fluidos circulantes para la generación de energía eléctrica y una considerable reducción del contenido en anhídrido sulfuroso.

 

Envejecimiento

 Se ha corroborado la clara influencia del tiempo de estancia del destilado en las botas con respecto al contenido de polifenoles totales y ácidos orgánicos, así como la importancia del tipo de madera, tostado y volúmenes de las vasijas empleadas.

Se han establecido relaciones entre el tipo de madera de roble empleado en la fabricación de las botas, su capacidad y la influencia de su envinado previo y el envejecimiento.

Estabilización final y embotellado

 Se ha estudiado el comportamiento físico-químico que presentan en su estabilización final los constituyentes más significativos que definen las características sensoriales del brandy, permitiendo identificar aquellos que impactan en la estabilidad del producto una vez embotellado.

Se ha conseguido adaptar y optimizar la tecnología de visión artificial al sector, aumentando la fiabilidad en la detección de defectos de packaging y partículas en el interior de brandy embotellado.

Para conocer más sobre el Proyecto pincha aquí.http://www.bestbrandy.es

Por |2020-03-09T13:05:44+00:00marzo 9th, 2020|Actualidad Artica, I+D+i|Sin comentarios

About the autor: