Prestamos servicios profesionales en el ámbito de la Ingeniería, la Consultoría para la Innovación y la Automatización y Digitalización.
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CAVAWINNER es un proyecto consorciado de investigación industrial y desarrollo experimental, formado por ocho socios empresariales y cinco organismos de investigación de referencia nacional.
Pretende posicionar el cava español frente a otros vinos espumosos internacionales, mediante la investigación y la incorporación de tecnologías a su sistema de elaboración tradicional, con la finalidad de reducir costes de producción y mejorar la calidad del producto final, adaptándolo a los gustos del consumidor internacional.
Actuamos como su oficina técnica, apoyando a los socios en el diseño técnico del proyecto, la elaboración documental, la coordinación del consorcio y la justificación técnico-económica de la iniciativa.
Además, de manera complementaria a estas labores de oficina técnica, se ha diseñado e implementado una estrategia de comunicación ad hoc con el objetivo doble de, por un lado, dar a conocer el proyecto y sus resultados y, por otro, atender las obligaciones mínimas de comunicación prevista en la convocatoria.
La principal aportación investigadora y de innovación de Cavawinner será el desarrollo de nuevos procesos de producción de cava que minimicen los efectos del cambio climático, lo que redundará en nuevos tipos de producto de mayor calidad.
Sergi Ferrer
Catedrático de Microbiología
Universitat de València
*Fuente: Entrevista a Sergi Ferrer
Convocatoria: Programa Estratégico CIEN
Referencia del proyecto: IDI-20170854.
Título del proyecto: “Estudio y mejora tecnológica de los procesos tradicionales de elaboración del cava para el incremento de sus cualidades, impulsando la competitividad y posicionamiento del producto en mercados internacionales”
Acrónimo: CAVAWINNER
Objetivo: Mejorar la competitividad y posicionamiento del cava español frente a otros vinos espumosos internacionales, mediante la investigación y la incorporación de tecnologías a su sistema de elaboración tradicional, con la finalidad de reducir costes de producción y mejorar la calidad del producto final, adaptándolo a los gustos del consumidor internacional.
Líder: Bodegas Vilarnau (González Byass).
Socios empresariales: Bodegas Vilarnau, Mecanizaciones Alavesas, Bodegas Bilbaínas, trefinos, Juve&Camps, Trefinos, Dominio de la Vega y Bodega San Valero.
Grupos de investigación: VITEC (Centro Tecnológico del Vino), AINIA (Centro Tecnológico), Universidad Rovira i Virgili, el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos-IATA del CSIC y Universidad de Valencia.
Presupuesto: 6. 107.468 €
Financiación CDTI: 4.580.601 €
Porcentaje de cofinanciación: 75 %
Fecha de inicio: 01/09/2017
Fecha de finalización: 31/08/2021
Nace del propio sector del cava español, ante el crecimiento del consumo en el mercado mundial de los vinos espumosos, y la necesidad de adecuar los cavas nacionales a los gustos actuales de los consumidores en los distintos mercados.
Este crecimiento en el consumo, potenciado por el auge de los nuevos pros-secos italianos, ha impulsado de forma general el consumo mundial de los espumosos, sin que ello haya generado una mayor demanda de los cavas españoles de corta crianza. Por su parte, además, los cavas premium (reservas y grandes reservas), compiten con menor éxito de lo esperado con los clásicos champagnes franceses, cuya aceptación y cuota de mercado supera a los premium nacionales.
Gestión técnico-económica y administrativa:
Diseño e implementación del plan de comunicación ad hoc con el objetivo doble de, por un lado, dar a conocer el proyecto y sus resultados y, por otro, atender las obligaciones mínimas de comunicación prevista en la convocatoria.
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