DTWINE Talks – Capítulo 4. Entrevista a Rosana Lisa sobre el rol experto de su bodega, Ramón Bilbao, dentro del proyecto
Rosana Lisa, enóloga experimentada, directora de Lalomba y responsable de I+D para Bodegas Ramón Bilbao, explica la aportación de su compañía al proyecto y cómo la tecnología de gemelos digitales puede mejorar los procesos productivos del vino de forma más optimizada y sostenible.
«Nuestra labor consiste en suministrar mostos de diferentes variedades y fijar los parámetros que queremos modular y analizar dentro de la fermentación”, señaló Rosana.
Las diferentes variedades de mosto aportadas por las Bodegas Ramón Bilbao al proyecto son: en forma de blanco, verdejo proveniente de su bodega de Rueda y albariño de la de Mar de frades (Rías Baixas); en forma de rosado, garnacha y viura.
Un amplio conocimiento y experiencia en el proceso de fermentación industrial para fijar los parámetros a modular
Con el proyecto DTWINE, se espera poder controlar aspectos clave como la maduración del mosto y el perfil aromático según la levadura utilizada. Además, el hecho de poder modular mejor la temperatura y enfriar en el momento indicado por el modelo matemático se traduce también en una mejora de la sostenibilidad de los procesos implicados en la fermentación.
Puedes ver la entrevista a continuación:
Más sobre DTWINE Talks
El proyecto DTWINE de investigación en “líneas estratégicas” tiene por objetivo aplicar y consolidar la revolucionaria tecnología de los gemelos digitales en el sector del vino para conseguir una producción más sostenible y responder a las nuevas tendencias de consumo de vinos con menor graduación alcohólica y perfiles aromáticos. Para ello, se realizan distintos ensayos en laboratorio, planta piloto (conocida como bodega experimental) y planta real.
- La bodega experimental es una planta piloto de vinificación para realizar pequeños escalados industriales, en la que se prueba y analiza el rendimiento del gemelo digital en una configuración realista. Puedes ampliar aquí la información.
Desde artica+i, actuamos como la oficina técnica del proyecto y contribuimos a la divulgación del mismo.
- Dentro de este objetivo comunicativo, hemos creado las DTWINE Talks, una serie de 4 capítulos donde los protagonistas del proyecto responden, en formato entrevista, a las principales cuestiones sobre la iniciativa, sus fases, sus retos y sus objetivos.
- Con esta entrevista a Rosana Lisa, ponemos punto y final a la serie. ¡Muchas gracias por seguirnos en este apasionante proyecto de I+D+i!
